La ville de Tarbes recrute Cuisinier (F/H), catégorie C, à temps complet, au Centre Jean Lassalle.
Sous l’autorité du Chef de service, le Cuisinier exercera les missions suivantes :
➢ Réaliser les repas : concevoir des menus selon l’âge et le besoin du public et dans la limite du budget imparti dans le respect de l’équilibre alimentaire et en fonction des saisons ; confectionner et dresser les entrées et les plats principaux en prenant en compte les recommandations nutritionnelles en fonction du public et les régimes particuliers
➢ Planifier, gérer et contrôler les productions culinaires : organiser le planning des préparations des repas, établir les menus, budgéter le prix de revient d’un repas dans un souci de bonne gestion économique, commander les marchandises ; réceptionner les denrées dans le respect des procédures, les ranger ; régir la réserve ; surveiller la DLC et DDM des denrées et des conserves
➢ Appliquer les normes d’hygiène HACCP : tenir à jour les registres de traçabilité ; appliquer le plan de nettoyage ; prendre la température des plats au moment du service ; relever l’heure et la température des plats en début et fin de cycle au niveau de la cellule et du four
➢ Elaborer le planning de l’équipe cuisine, répartir et coordonner le travail et former le personnel vacataire
➢ Occasionnellement intervenir sur l’entretien des bâtiments et aider les agents d’entretien.
Profil recherché :
– Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective ; des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires ; des normes H.A.C.C.P. et de leur mise en œuvre
– Connaissance en matière de nutrition et de diététique
– Notions de budget et de comptabilité publique
– Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident
– Techniques d’entretien des matériels et des locaux
– Savoir gérer les effectifs journaliers et organiser le travail
– Savoir gérer le budget d’un repas et les quantités des menus
– Réaliser les préparations sur place
– Repérer et signaler les dysfonctionnements
– Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
– Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective ; de l’élaboration de menus ; de l’utilisation des matériels de cuisine
– Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service
– Polyvalence
– Rigueur, efficacité, organisation
– Travail en équipe
– Sens de l’observation
– Disponibilité
– Capacité d’encadrement : gestion d’une équipe
– Souci de la qualité.
Spécificités du poste :
– Travail dimanches et jours fériés
– Lieu de travail : Centre Jean Lassalle – Payolle (65)
Conditions du poste :
– Poste ouvert aux titulaires de la Fonction Publique. A défaut, les candidatures de contractuels seront étudiées
– Catégorie C, filière technique
– Cadre d’emploi : Adjoints techniques ou agents de maîtrise territoriaux
– Rémunération afférente au cadre d’emploi des Agents de maîtrise territoriaux + régime indemnitaire + prime de fin d’année et avantages sociaux
– Durée hebdomadaire du poste : 35 heures.